調理師とは。仕事内容や平均年収、調理師のなり方について

調理師とは

レストランをはじめとした飲食店へ学校、病院施設などで提供される美味しい料理は調理師が作っていることが大半です。

さて、ここで言う「調理師とは？」ハッキリ答えることができるでしょうか。

調理師は単なる調理のプロではなく、国家資格である「調理師免許」を保有する人のことを言います。

調理を仕事とする方はみなさん調理のプロですが、なかでも資格保有者のみを調理師と呼びます。
資格がなければ調理師と名乗ることはできません。

調理師＝調理師免許を持っている人
調理人＝調理に携わる人

と考えれば分かりやすいかもしれませんね。

調理師が働く職場・就職先

まずは職場の代表例を挙げてみましょう。

・飲食店
・医療機関、介護施設、教育機関等
・社員食堂
・調理、宅配サービス会社
・飲食チェーンの本部・工場、食品メーカー

飲食店

調理師が働く職場としてまず思いつくのが飲食店かと思います。
飲食店といってもレストラン、居酒屋、割烹、バル、ホテル内など店舗形態の違いと、日本料理、洋食、中華料理、イタリアン、エスニックなど料理の種類があります。

もちろん職場は日本だけではなく、海外の飲食店もありえます。
寿司・焼き鳥など日本料理は海外でも人気です。日本料理を作ることができる日本の調理師は海外でも重宝されます。

医療機関、介護施設、教育機関等

病院や老人ホーム、小中学校や保育園・幼稚園などでも調理の仕事があります。
料理を提供する対象者は病気の方や高齢者、未就学児などとなりますので、栄養学のエキスパートである管理栄養士と一緒に働くことが多いです。

社員食堂

一般の方向けに開放された食事処ではなく、企業・国の職員専用に調理を行う食堂でも調理師は活躍しています。

調理、宅配サービス会社

仕出し・宅配専門の業者や、セントラルキッチンにも調理の専門家が必要です。
宅配サービスの流行からセントラルキッチンの需要も増えているようですね。

飲食チェーンの本部・工場、食品メーカー

飲食店チェーンの本部（オフィス・工場）や食品メーカーでは、新商品開発のチームに調理師を配置するケースが多いです。
新商品の調理だけでなく、知識やアイデア・専門的な意見を出して商品開発に携わるような調理以外の仕事もあります。

調理師の仕事内容

調理師とはどんな仕事をするのしょうか。
飲食店や病院など、勤務先によって異なりますが、一般的な調理師の仕事内容例です。

・食材の選定、仕入れ、在庫管理
・仕込み、調理、盛り付け
・皿洗い、片づけ、掃除
・メニューの考案や選定

これらはあくまで調理にまつわる仕事ですが、調理師＋飲食店店長という立場であれば店の経営やスタッフの管理なども並行して行うことでしょう。

調理師の平均年収

一番気になる懐事情。
実はいろんな職種の年収データが毎年、厚生労働省によってアンケート形式で集計されています。令和元年版の調理師年収データが更新されていました。
あくまで回答のあった事業者から集計した平均値です。

■調理師（男女計）
　平均年齢：43.8歳
　勤続年数：8.6年
　平均月収（各種手当込）：252,600円
　年間賞与（ボーナス）他：382,200円

　※「きまって支給する現金給与額」が残業等を含む月収総額です。
　　社会保険料控除は含みませんので、いわゆる「額面」です。

平均月収×12ヵ月＋年間賞与他を計算すると、、

令和元年における調理師の平均年収は3,413,400円となっていました！

著名な方はメディア露出や本の出版などもしているでしょうが、それらはもちろん含みません。
夢がありますね！！

参照：政府統計の窓口「e-Stat」
　　　都道府県別第2表『職種・性別きまって支給する現金給与額、所定内給与額及び年間賞与その他特別給与額』
　　　https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?page=1&query=%E8%AA%BF%E7%90%86&sort=open_date%20desc&layout=dataset&toukei=00450091&tstat=000001011429&metadata=1&data=1

調理師になるには

冒頭でお伝えしたとおり、「調理師」を名乗るには「調理師免許」の取得が必須です。

調理を仕事にしたい場合、資格がなくても仕事に就くこと自体は可能です。有名な料理人の中にも、調理師免許を取得していない人は意外と少なくないと言われています。

しかしながら調理師免許を持っていると、飲食業界で働くときに大変有利になります。調理師免許は国家資格なので、調理人として必要な知識を持っているという証明にもなります。
飲食業界で就職する際にも、自分で開業する際にも役立つ資格ですので、免許は持っているに越したことはありません。

調理師免許を取得するには

調理師免許を取得するには2つの方法があります。

1. 厚生労働大臣指定の調理師養成施設、専門学校を卒業する
2. 2年以上の実務経験（アルバイト含む）を積み、調理師免許試験に合格する

それぞれの方法について詳しく見ていきましょう。

1.専門学校を卒業する

厚生労働大臣指定の専門学校（調理師養成施設）に通学して座学や実技の授業を履修・卒業をすれば、調理師免許がもらえます。免許取得の申請は必要になりますが、学校外での試験はありません。

専門学校の通学期間と費用

入学料と授業料でトータル200万円程度かかりますが、最短1年間で確実に調理師免許を獲得できます。
※費用や期間は学校・学科によって異なります

専門学校で学べること

調理師の専門学校では「調理実技」と「座学」の授業があります。
調理実技は学びたい料理分野ごとにコースを選ぶことになります。日本食・イタリアン・中華料理など、自分が将来歩むであろう分野を選ぶとよいでしょう。

座学では、調理師の基礎知識である食品学や栄養学、食品衛生学などを学びます。

専門学校へ通うメリットとデメリット

調理の専門学校は調理師を育成することを目的に開校されています。
優秀な講師陣から同じ志をもった仲間とともにに学ぶことができるため、モチベーションを高めやすい環境です。先生への質問や同級生との意見交換がしやすいのはありがたいですね。

また、卒業後の就職サポートを受けられるのも強みです。実績のある専門学校であれば卒業後の進路に有利に働くこともあります。

あえてデメリットをあげるならば、通学しなければならない分、どうしても時間が拘束されてしまうことでしょうか。

2. 実務経験を積んで試験に合格する

実際に飲食店などで2年以上働いてから資格試験を受験、試験に合格すれば調理師免許を取得することができます。
就労条件の規定はなく、（アルバイトも可）週4日以上・1日6時間以上働いていれば実務経験とみなされます。

関連記事＞＞調理師試験の試験内容と対策、受験にかかる費用について

アルバイトを含む過去の職歴で、通算2年以上の実務経験があればすぐに試験にチャレンジできます。国家試験に合格しなければならないため、必ず取得できるという訳ではありませんが、再受験は何度でも可能です。

実務経験と試験で挑むメリット・デメリット

試験用の教材を買ったり民間の試験対策講座を受講したりと、独学でも費用はかかりますが、一発で合格することができれば専門学校よりも早く・安く資格を獲得できることでしょう。

時間に余裕があるため、実際に調理現場で働きながら試験に挑戦できます。
実際にすでに飲食店で働いている方が資格取得をめざすときは、時間の制約から試験にチャレンジすることがほとんどです。

調理師に向いている人

調理師に向いている人とはどのような人でしょうか。
料理が好きで「学びたい」という気持ちがあれば向いていると言えるかもしれません。
しかしここでは職業として調理師をめざす場合に大事なポイントに絞ります。

目標を持っている

調理師免許の取得はかんたんではありません。時間もしくはお金、またはその両方が必要になります。
特に独学で挑む場合、目的や目標がしっかりしていないと途中で挫折してしまうかもしれません。

「飲食業界で長く働きたい」
「料理長やシェフをめざしている」
「将来自分のお店を持つと決めている」

これらの目標がある方にとって調理師資格はきっと有利に働くことでしょう。

「調理師になる」というのは目標になりません。

飲食業界を経験している

調理師の職場は飲食業界だけではありませんが、求人の募集案件としてはやはり圧倒的に数が多いです。

調理師になってから飲食業界で働く際に、「経験」がなければ辛い思いをするかもしれません。
アルバイトでも正社員でも、キッチンでもホールでも、居酒屋でも割烹でも、長く働けば働くほど飲食業界の厳しさが経験として身に付きます。

その厳しさに耐えられないようでは、せっかく調理師になっても資格を活かせる仕事に就けないかもしれません。

「飲食業界で働いてるけど、全然つらくないよー」という方はもともと忍耐強く、きっと調理師に向いているのではないでしょうか。

調理師について～まとめ～

調理師は国家資格である調理師免許を保有する人のことを言います。
調理の仕事に必ずしも必要ではありませんが、国が認める料理人として国内だけでなく海外にも職のチャンスが溢れています。

調理師とは。職場・仕事内容・調理師へのなり方について